文/陳俊朗

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	外號『黑狗』的賴秋榮，因為長年的日曬、風吹雨淋，練就出一身黑悠悠、精壯的身材，友人都叫他『黑狗』…。幾乎是風雨不息，每天早上天未亮，外號『黑狗』的賴秋榮和他的『牽手』陳秀琴，頂著黑，帶著農具，就到釋迦園裡工作。這樣的日子已經30年左右了。 　　二個人經營了三甲多的釋迦園，有人說他『愛做』，有人笑他『憨頭』，他都笑笑的。35年次，高職畢業，有機會到農會上班，卻選擇守著這片祖田，經營釋迦，許多人為他感到婉惜，笑他傻，他一樣憨憨笑笑的。
每每在釋迦園裡看到他，施肥、剪枝、收果、植栽….。可能渾身泥土，可能拿著釋迦左翻右看的喃喃自語，用最專注、最用心的肢體動作做著他熟練的工作，毫無旁鶩。常常會不自覺得有種感覺----他是樂在其中的。 　　『做農有甚麼不好，跟你上班不是一樣，養家、養孩子，都靠這片土地幫忙。』平常話不多，店店的。聊起釋迦、聊起神明，肯定口沫橫飛。 　　現在在大知本一帶，釋迦種的最好，品質、產量最穩定，價位最高，就是『黑狗兄』的釋迦。這是賴秋榮，一個認真、認份、孝順、愛家的道地台灣農人。
	說起釋迦，黑狗兄還真的滔滔不絕。 『賴大哥，你可不可以簡單介紹一下釋迦的種類給大家知道?』 『單單種類就很多: 有細鱗種：鱗目小，鱗溝淺，鱗目是黃綠色或淺綠色。 產量高，果實小，果肉也少，賣沒價錢，現在少人種。
有粗鱗種，果表鱗目較突起，硬熟期鱗溝會裂，色奶黃，果實中等，果粒比重大，肉質與風味都不錯，果肉厚，價錢較高。夏期果與冬期果之產量不穩定，所以現在種的人愈來愈少。 有軟枝種：果表鱗目大又突起，深綠色，鱗溝不開，適採期展開也一樣不明顯，由外觀較難判定成熟度，果形大，果粒比重較小，果肉不多，口感稍差，且果實易軟熟。然產期早，產量高且穩定。 有台東一號：果表鱗目大且突起，明亮度高，果實硬熟期鱗溝展開，呈奶黃色，外觀成熟度明顯，商品價值高，採後櫥架壽命較長。果實比重大，果肉利用率高，肉質佳，風味口感良好，產量穩定。 有紫色種：自國外引進，鱗目紫紅色，鱗溝深，果實中等大小，口感風味沒這麼好。』 『其實剛才說的那些現在都少人種了，現在最流行的是大目種跟鳳梨釋迦。』 『大目種：果實甚大，可達1200g以上，最大的有到三斤重。粒小，肉質及口感跟軟枝種差不多，糖度較低，約為18~20°度，現在很受歡迎。 鳳梨釋迦：鳳梨釋迦因為果肉Q，甜中帶酸，大多數果實可削皮或切片、切塊食用，果肉有鳳梨等熱帶水果風味，故稱呼『鳳梨釋迦』，或『旺來釋迦』。』
	『賴大哥，你可不可以介紹一下種釋迦的整個流程?』 『種釋迦，是一種多工的工作，要時間，要經驗，要耐心。 釋迦一年可以收二次，栽植期間需依時間施肥、除草、剪枝、開花、授粉、套袋、到收成…。
栽植：釋迦是以種子為繁殖工具。果樹種苗需培育一年方能移株種植，現在農民都是買樹苗來種比較多啦，樹苗要3至5年方可產釋迦果。 施肥：施肥難說的清楚，有用有機肥，有用化學肥，也有混用的。我現在是盡量用有機肥料，配合自行發酵25天的活菌液體肥料(釋迦的優酪乳)，在果實成長期使用米糠及三要素混合(鉀肥、磷肥、鈣肥)進行追肥，避免土壤酸化及土質硬化。 這要一步一步來，短期看不到效果啦!!要長期使用才可以慢慢看到效果，可慢慢避免土質惡化，也可使土壤愈來愈鬆軟、具保溼功能，土壤也會愈來越蘊含更多有機物質及養份。 除草：因使用有機肥及台東氣候，果樹行間易生雜草、早期都是使用除草劑噴灑除草，近年來在農改場輔導推廣下，農場己全面使用割草機除草，全面停用除草劑噴灑，同時配合有機施肥，讓果園土壤活化，自然形成自然生態循環，讓割除雜草、落葉也變成有機肥料，無農藥也增加土壤裡分他有機物質生物(如蚯蚓..)分化更多植物所需養份….。 剪枝：釋迦為半落葉植物，第一期每年農曆年後就需進行剪枝，將所有枝葉剪除來強制落葉，僅留下主要枝幹，使發芽期統一，同時矮化栽培，以利套袋及採收。第二期五到九月，較簡單，只做部分修剪。 授粉：剪枝後，釋迦會重新發芽，差不多於三、四月開花，開花後就可以進行人工授粉，一般都用水彩筆將一株株的雄蕊上的花粉移至雌蕊上，這樣等約110天後釋迦就會成熟可以準備採收。 授粉的時間都不太一樣，像「鳳梨釋迦」開花後授粉期是從下午四時至晚間十時，此時段即為人工異花授粉時間，授粉作業分為兩個步驟，一為採集花粉，另一為授粉工作。當午後四時起，花朵之三個肥厚肉質花瓣向外側反舉至最大角度，可見散開之雄蕊時，進行採集花粉，授粉作業由於下午五時後至夜間進行，故需準備照明燈具，首先將三個尾端已裂開之花瓣，剝去1~2個，再以毛筆沾花粉進行雌蕊之人工授粉工作。人工異花授粉可提高著果率，且因雌蕊上多數柱頭授粉較為完全，果形發育較為圓整與良好，且果實大，提高產量與商品價值…..。 套袋 於釋迦採收前一個月，要將樹上每個釋迦果套上一個紙袋，主要原因是為防止果蠅虰咬產卵(防有蟲)及採時農藥不殘留。 收成 每年釋迦產量受天氣影響甚大，夏季的颱風及開花期的焚風，都會減少產量，其收成一年有兩期：第一期：七月中旬至九月中旬，此時釋迦產期稱為正期（夏果）。第二期：十二月至一月，此期釋迦產量最大，稱為冬果。』 『這是釋迦種植到採收的整個過程，真正有多工…。』
『賴大哥，你剛剛說的是種植過程，很精采。我想請教你，怎麼種，釋迦才會好吃，價格才會高?』 『喔!這喔!!很難解釋，學問太多了，要說到清楚，真的不可能。從土壤、健康良好的土壤是番荔枝生長之基礎。番荔枝適宜生長在砂質土、壤土或構造及排水良好的粘質壤土，因其根系較一般果樹為淺，但土壤深度在１公尺左右最為理想。排水不良易引發各種根部病害…。 酸鹼度應維持在pH6.0-6.5之間，土壤有機質的管理維護，草生栽培、果園土壤與葉片分析營養診斷、填寫施肥記錄表、果園水分管理、各種病蟲害……。 沒辦法，真的沒辦法在短時間說清楚。』
	『賴大哥，歹勢，剛剛問的問題問的不好，不然我們來說說一些釋迦的撇步，譬如說，怎麼挑選好吃的釋迦?』 『喔!這簡單。』 『　第一:釋迦的大小與甜度無關，你要從表面有一層天然分泌的白粉觀察釋迦的新鮮度。白粉越多表示越新鮮。第二，釋迦表面的瓣越大表示果肉越厚、越多，鱗目大且平整、重量重的釋迦比較好吃。第三，鳳梨釋迦比較沒有鱗目，選購時要挑果實肥大、突起、尖粒狀且外觀平整的較好。』
『要怎麼從外表判斷釋迦成熟了沒有?』 『你可以用您的手指稍微壓ㄧ下釋迦的頂端，別按有果梗的那ㄧ頭，如果果目基部稍微下沉成熟度約八分，這時候就可以吃了，但比較不甜。如果要填一點可以再放一~二天，在放入冰箱裡去冰。』 『要怎麼加快釋迦的成熟?』 『 有幾個辦法:第一種:收到釋迦後，把釋迦放在冰箱還是電視機最上方或是放在米櫃內。主要是靠溫度加快釋迦軟化成熟。第二種:把釋迦泡一下水，或拿濕毛巾放在釋迦上幾分鐘，再放置一般室溫下可加速軟化成熟。』 『再請問大哥，一般買回來的釋迦都是硬的，應該怎麼處裡才是正確的?』 『有的人買了還沒有軟熟的番荔枝果實，回家用菜刀硬是切開來吃，還有人買回家就往冰箱裡頭擺，結果變〝啞吧〞釋迦了，這些都是不對的。 第一點:釋迦不能密封．否則會變「啞吧」:因為釋迦果具有熱帶水果呼吸率高的特性，如果將未軟熟前的果實用ＰＥ塑膠帶或保鮮膜密封包裝，就會造成果實呼吸困難，導致果實無法正常進行後熟作用，就是把果實由密封包裝中取出後也沒有辦法軟熟，俗稱變〝啞吧〞了！ 第二點:硬熟果不能放冰箱．會感冒變黑 ，釋迦果實未軟熟前放入冰箱很容易發生寒害（俗稱感冒）的現象，導致果實變黑，並且軟熟作用不能順利進行，也會造成〝啞吧釋迦〞。
	第三點: 釋迦稍微軟熟再放入冰箱下層．可以多保存幾天，如果釋迦稍微軟熟後再放入冰箱冷藏保持在１５℃左右，可貯放７－１０天（比不放冰箱多保存４－５天），雖然，果皮在冷藏較久後變轉為黑色，但果實仍然可以緩慢的進行後熟，所以會變軟，風味也不錯！沒有變成〝啞吧釋迦〞的顧慮了！ 第四點:軟熟過度的果實．挑取果肉冷凍，如果釋迦真的吃不完，可以把果肉挑起來冷凍，像吃冰一樣吃釋迦冰。』