代代相傳的好年菜
by 主婦聯盟生活消費合作社
主婦聯盟合作社的士林好所在取貨站設計了一個溫馨的聯誼會，於1月26日的禮拜六中午舉行。當天可是 盛況空前，有43位社員前來參加這個聯誼會呢！整理出來的食譜也洋洋灑灑將近20篇，有家常小菜，有看了讓人流口水的年節菜，也有別出心裁的美味點心。自 己做的年菜，大部份都做法簡單又能保留食材最鮮美的原味。,將這盛會中的數味佳餚提供給大家分享。年節時，可以親子同樂一下，大家一起做年菜，也把這些美味代代相傳下去囉！
糟香豆干
巫淑霞
材料：豆干或豆腐兩塊（切丁）、絞肉
調味料：蒜茸、辣豆瓣（或味增）、紅糟80克、糖少許、清湯一碗、油少許、香油、蔥花
作法：先熱油，絞肉炒一下，將其餘材料(除香油蔥花外)倒入燜熟，熄火盛起，灑上香油蔥花即完成
淮山壽司
王修珮
材料：壽豐山藥1斤、小黃瓜一條、紅蘿蔔半條蘋果一個、海苔3-4張，蒲燒鰻或日式燒肉或虱目魚鬆任選
作法：淮山去皮切薄片蒸熟壓成泥，小黃瓜、紅蘿蔔、蘋果切成條狀，將海苔放在竹簾子上，再將壓成泥的淮山平撲於海苔上，再放上小黃瓜紅蘿蔔蘋果與你喜歡的材料捲成條狀切塊即可
七彩冬粉
管家慧
材料： 胡蘿蔔半條、小黃瓜4條、洋蔥半個、雞蛋3個、冬粉2把、洋火腿數片雞胸肉1塊、蒜頭6個、紅辣椒2根 調味料：鹽1大匙、糖2大匙、檸檬汁、香油少許
作法：
- 雞胸肉煮熟剝絲
- 小黃瓜、胡蘿蔔切絲醃鹽後洗淨瀝乾
- 雞蛋煎成蛋皮切絲
- 洋火腿洋蔥切絲
- 冬粉煮熟切段
- 蒜頭、辣椒切末
- 將所有材料拌勻淋上調味料即可
山藥湯圓
何秀鳳
材料：白山藥、紫山藥、地瓜粉、酒釀、福圓肉、冰糖
作法：
- 山藥蒸熟與地瓜粉混合揉勻
- 水煮滾，放冰糖、龍眼肉、酒釀，煮約5分鐘，再放入山藥湯圓，滾後關火上桌
醃蘿蔔
何秀鳳
材料：蘿蔔
調味料：鹽、冰糖、米酒、醬油、醋、辣椒、香油
做法：蘿蔔用鹽醃過壓乾，其餘調料放入調勻，室溫放三天即放入冰箱
竹笙干貝蘿蔔湯
廖瑞貞
材料：竹笙條、白蘿蔔、生干貝、小排肉
作法：
- 竹笙泡水去蒂頭切塊
- 小排肉川燙備用
- 白蘿蔔切塊
- 將1、3放入悶燒鍋，起鍋前兩小時再放入（3），燜2小時後拿出食用
酸脆馬鈴薯條（素食可）
陳麗秀
材料：馬鈴薯2-3個、薑（老薑或嫩薑皆可）3片切絲、紅甜椒（少許切絲）
調味料：1/2杯水、油（蔬菜油或橄欖油均可）、白醋3大匙、鹽少許
作法：
- 馬鈴薯削皮切細絲泡在冷水30分鐘（每10分鐘換清水一次將澱粉洗掉），瀝乾備用
- 薑去皮或留皮都可（去皮菜色較乾淨，皮若洗淨也可入菜），切絲備用
- 熱少許油入薑絲炒一下（不可焦黑）再將（1）倒入翻炒5分鐘，加入白醋鹽水即可（可加蓋悶煮5分鐘。醋最後加味道才不會蒸發掉，中心灑上少許紅甜椒）
P.S.此道菜一定要加多些白醋（至少三大匙）才有味道，冷熱皆宜（冰過也很好吃）
德式紫高麗菜（素食可）
陳麗秀
材料：紫高麗菜1/2個、蒜頭少許（素食者可不加）、胡蘿蔔少許（切薄片或切末）
調味料：油、白醋5大匙、鹽少許；水1杯
作法：
- 紫高麗菜洗淨 切成約2公分X6公分長條狀
- 蒜頭整顆拍碎
- 將1、2材料入鍋加水（水不可蓋過菜）悶煮5分鐘（不可煮太爛有脆感才好吃），加入調味料後，起鍋連同紫色的菜汁一起裝入大碗（在中心灑上少許胡蘿蔔點綴）即可
P.S.此道菜是德國家鄉菜適合搭配德國白腸或德國豬腳一起吃。與中國菜配著吃也不錯冷熱皆宜（冰過也很好吃）
味噌鮭魚
黃曼雯
材料：鮭魚、味噌、酒
作法：鮭魚醃酒味噌入烤箱15分鐘即可
洋蔥、馬鈴薯
黃曼雯
材料：洋蔥、馬鈴薯、醇米霖1大匙、煮友4大匙、水4大匙
作法：醇米霖、煮友、水入鍋煮滾後，放洋蔥滾1分鐘，再放切塊馬鈴薯至湯汁收乾即可
小寬粉
黃曼雯
材料：山東大白菜、蝦皮、絞肉、小寬粉4把
調味料：醇米霖2大匙、煮友6大匙、油2小匙、水6大匙
作法：
- 小寬粉泡水至軟
- 起油鍋爆蝦米，碎肉（以太白粉醃過），大白菜切細絲放入鍋中，加米霖、煮友、水
- 待大白菜煮軟後，將小寬粉入鍋，煮至湯汁收乾盛起
酸辣湯
黃曼雯
材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、黑木耳、板豆腐、豬肉絲、黑醋、胡椒粉、高湯
作法：
- 肉絲用米酒醬油醃過，裹上太白粉備用
- 白蘿蔔、紅蘿蔔、黑木耳、板豆腐切絲，放入雞或排骨湯，滾後加入（1）料，再放入黑醋、胡椒粉、鹽即可上桌
炒米粉
陳美惠
材料：米粉、肉絲、香菇、高麗菜、大蒜、紅蔥頭、蝦米、洋蔥
作法：
- 米粉冷水沖洗即撈起，香菇切絲，高麗菜切絲，蝦米切丁，洋蔥切絲
- 鍋子下油，先放紅蔥頭爆香，再放洋蔥絲、大蒜、蝦米炒過，加香菇、肉絲約炒三分鐘，放高麗菜略炒，加醬油、水，水開入米粉約6分鐘即起鍋
Mussel（原汁貽貝）
許強莉
材料：Mussel、蕃茄醬、蔥末、薑末
作法：
- 將Mussel蒸熟待涼
- 每顆Mussel點上蕃茄醬、蔥末、薑末即可
涼拌大頭菜
曾貴珠
材料：蒜頭花生、大頭菜、蔥、蒜、香菜、辣椒、香油、鹽、醇米霖、白醋、醬油各少許
作法：
- 大頭菜用鹽醃過約半小時瀝乾備用
- 蔥、蒜、香菜、辣椒切末備用
- 將（1）、（2）、蒜頭花生再加上所有調味料拌勻即可
滷豬肝
翁美川
材料：豬肝、醬油、水、米酒頭、薑、蒜、糖、鹽、油
作法：
- 豬肝川燙備用
- 醬油、水、米酒頭、薑、蒜、糖、鹽、油放入同一鍋備用
- 1+2放入冰箱泡兩天（重點：水要醃過豬肝）
- 從冰箱取出3煮開，小火4分鐘熄火待涼，切片或切塊皆可
