七道樂活年菜食譜

by 陳芳蓉企劃製作

  • 味噌牛奶鍋
味噌牛奶鍋。圖由主婦聯盟合作社提供

材料:高麗菜、菇類(如金針菇、柳松菇、鮮香菇、杏鮑菇……)份量隨意、火鍋料一包、鮮奶約250ml、味噌2大匙、薑片以及適合火鍋的青菜。
作法:

  1. 湯(白水即可)鍋裡加進薑片、菇類和高麗菜(如喜歡清脆的口感,可稍後再加)。
  2. 隨後放入火鍋料,加進鮮奶(份量約湯水的1/3)及調勻的味噌。
  3. 以上材料作為味噌牛奶鍋的鍋底,加進其他食材,如肉片、海鮮,邊吃邊涮,如吃火鍋,口味醇美。

  • 起司香鬆飯捲

材料:
糯米和胚芽米(以1:2比例)共3杯、八寶香鬆、乾起司、核桃果。

作法:

  1. 米飯煮熟,稍放涼。

    起司香鬆飯捲。圖由主婦聯盟合作社提供
  2. 把飯盛在作飯糰的長方型盒(自製飯糰的塑膠器具),先盛一半,撒上香鬆,作為夾心內餡,再盛飯在上層,壓模成飯糰。
  3. 把起司切成飯糰大小,覆蓋在上,擺在稍微搽油的盤子,放入預熱250度C的烤箱,約烤2-3分鐘至起司軟了即可。
  4. 核桃果剝成小片,稍烤過,放上已烤好的飯捲。趁熱食用。
  • 白柚洛神水果沙拉
白柚洛神水果沙拉。圖由主婦聯盟合作社提供

材料:
白柚半個、蜜蘋果2個、小黃瓜(或綠色蔬菜,如西洋芹等)2條、洛神蜜餞、核桃果隨意、橄欖油2大匙、香草料少許。

作法:

  1. 剝出白柚果肉,蜜蘋果連皮切一口大小的瓣狀,小黃瓜洗淨,滾刀切適合大小。
  2. 作法1食材全放進大沙拉碗,灑下稍烤過的核桃果和洛神蜜餞。
  3. 用香草料加些許鹽巴和橄欖油調和,淋在沙拉上。
  • 烤芥菜
烤芥菜。圖由主婦聯盟合作社提供

材料:
芥菜(心與葉都留)五棵、醬油3大匙、糖3大匙、油少許。

作法:

  1. 芥菜洗淨,分開梗(心)和葉。
  2. 芥菜心,削去老硬的根部,與葉部都切成約5-7公分段。
  3. 先處理芥菜心的部分:鍋內放約半碗水,擺入芥菜心,用大火煮滾後,轉中火,至軟可入口,加入醬油、糖。再煮到變色入味,約20分鐘。
  4. 菜葉部分:開始時,鍋中不加水,用中火煮到軟後,一樣的調味。
  5. 這是江浙口味的烤(火字邊加靠)菜,可以一次作很多,慢慢吃的涼菜。
  • 拈花微笑
拈花微笑。圖由主婦聯盟合作社提供

材料:
山藥一段、豆腐一盒、鮮香菇3朵、高麗菜葉數片、紅蘿蔔、鹽、胡椒。

作法:

  1. 高麗菜葉洗淨,去硬梗,在熱水中燙軟,備用。
  2. 山藥去皮,切小丁。鮮香菇洗淨,也切小丁。
  3. 豆腐搗成泥,與材料2混合,用鹽、胡椒調味。
  4. 取一大碗,把燙軟的高麗菜葉鋪在底層,將山藥豆腐泥倒入碗中,蒸約15分鐘。
  5. 蒸熟的山藥豆腐泥倒扣在大盤中。
  6. 用剪刀從高麗菜中心剪開並打開如花瓣狀,將刻花、燙熟的紅蘿蔔擺在露出白色的山藥泥上。
  7. 如喜歡重口味者,可作醬料淋上。
  • 糯米紅豆糕
糯米紅豆糕。圖由主婦聯盟合作社提供

材料:
圓糯米2杯、紅豆1杯、龍眼肉一大匙、紅棗數顆、糖2大匙、金棗乾2顆。

作法:

  1. 糯米、紅豆洗淨,分開泡水約3-4小時。
  2. 以3杯半的水煮熟糯米紅豆飯。
  3. 趁熱拌入龍眼肉和糖。
  4. 取一大碗,碗底抹少許的油。洗淨的紅棗排在碗底,將糯米紅豆飯壓實在碗裡。壓得越緊,糯米紅豆飯才越Q。
  5. 將糯米紅豆飯放入蒸鍋,蒸約10分鐘,取出倒扣在盤中。
  6. 用一小鍋,另煮甜汁加入切絲的金棗,淋在糯米紅豆飯上。
  7. 自家作的甜點,不會太甜,吃出龍眼肉和紅棗的甜味,不膩,剛剛好。
  • 五福臨門
五福臨門。圖由主婦聯盟合作社提供


⊙紅糟麵腸
材料:麵腸 1包、紅糟3大匙、薑絲少許、醬油1大匙、糖1大匙。

作法:

  1. 麵腸順著螺旋方向撕成約5公分長的片狀,備用。
  2. 起油鍋,放入薑絲爆香,加進撕好的麵腸片,緩慢的拌炒,讓麵腸能受熱如煎,轉成金黃色,口感最佳。再放入紅糟及醬油、糖拌炒均勻,即可。

⊙素什錦菜
材料:豆干 4-5塊、香菇 約3朵、黃豆芽 一盒、黑木耳約3朵、金針乾 、紅蘿蔔、芹菜皆酌量(這道菜是可冷食的小菜,一次份量可作多些,冷藏)、醬油、糖少許。

作法:

  1. 香菇(香菇水沖淨後,靜置片刻後即軟,不需久泡,以免失去香味)切絲,金針乾、黑木耳泡過水,金針乾每支打結。
  2. 豆干片為四片,再切成細絲,芹菜洗淨切成約4-5公分長段。紅蘿蔔切細絲。黃豆芽洗淨,掐去根部。備用。
  3. 起油鍋,先放入香菇絲炒香,依序放入豆干絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、打結的金針、黃豆芽、芹菜拌炒,起鍋前,醬油、糖調味。

⊙山藥海苔豆皮捲
材料:山藥一段、生豆皮2張、鮮香菇3朵、海苔2張、紅蘿蔔(以作兩捲的份量酌加)、鹽、胡椒。

作法:

  1. 山藥、紅蘿蔔去皮,與鮮香菇皆切細絲。
  2. 把切好的1 材料炒熟。
  3. 攤開完整的生豆皮,割去長方形(約與海苔同等大小)外的部分,舖上海苔,再如作壽司捲一般,將炒熟的材料1成條狀放在海苔上,豆皮在外,捲成約直徑3公分條狀。
  4. 捲好的豆皮捲置於鍋中,蒸約5分鐘。
  5. 冷後,切段。

⊙酸黃瓜
材料:小黃瓜數條、鹽、白醋(可用梅醋或水果醋)、糖。

作法:
小黃瓜洗淨,能晾乾最好,可保存較久。切片。用鹽醃上。(不需加太多鹽巴,適量適味,不必再用水洗過)

約15分鐘後,倒出鹽水,加入醋、糖,過約2-3個鐘頭即可食用。

酸黃瓜是一道易作的小菜,去油膩又開胃,可多作些擺冰箱。(同樣作法,可加高麗菜、少許薑絲,就是台式泡菜,年節時肯定受歡迎)。

⊙芥末杏鮑菇
材料:杏鮑菇 300g 、芥末醬、醬油膏。

作法:
杏鮑菇洗淨,滾刀切塊。油鍋炒,加點水,稍燜煮熟。起鍋後待涼,拌入芥末醬、醬油膏。風味特殊。

(作者為台灣主婦聯盟生活消費合作社新店社員,2007《綠主張食譜》主廚
本文同時發表於綠主張月刊)

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